Mucho se sabe del maridaje con vino, sin embargo hay muchos alimentos cuyos sabores se expresan mejor al paladar con el maridaje con cerveza, ya que ésta suele ser muy bondadosa con los platillos mexicanos.
La cerveza, por sus ingredientes, ofrece un mejor maridaje que el vino en casos como las verduras que por su acidez son incompatibles con el vino. Por ejemplo:
- Para los picantes o platillos con muchas especias, ya que fungen como refrescantes.
- Para los platillos agridulces como la comida oriental.
- Para las carnes ahumadas y marinadas con cerveza
- Para los platillos grasos, que contienen altas cantidades de grasa, ya que la cerveza, como el chocolate, "limpia" el paladar.
Pero ¿qué debemos considerar para lograr el maridaje perfecto? Zahie Tellez, Chef de la cerveza premium Bohemia, explica que cada cerveza y cada platillo cuentan una historia, y al combinarlos se logra destacar cada uno de los ingredientes.
Claves para alcanzar el máximo sabor de la cerveza
Aunque señaló que no existe un ABC del maridaje con cerveza, ya que es una actividad hedonista que cada uno vive a su manera cuando está frente a un platillo, sí hay tres factores que no se deben perder de vista:
Temperatura. Cada cerveza tiene una temperatura idónea para servirse, por ejemplo: Bohemia Clásica se sirve entre los 6 o 8 grados, y la Bohemia Chocolate Stout a 10 grados.
Densidad de la Espuma. Al servir la cerveza la espuma debe subir entre 2 o 3 dedos. Algunas cervezas necesitan tener más espuma para que su “expresión” sea mayor.
Tipo de vaso. La cerveza nunca se debe beber de la botella, siempre es importante servirla en un vaso inclinándolo 45 grados para lograr la espuma y poder apreciar mejor sus aromas.
Los maridajes perfectos se logran cuando la cerveza se convierte en un ingrediente más de tu platillo, y no se siente con un elemento ajeno.
Maridaje claro, obscuro y hasta achocolatado
Así Zahie Tellez nos da algunas recomendaciones para cada tipo de cerveza, de acuerdo a sus sabor:
Clara: Es una cerveza que se puede combinar con moles picantes, un taco de carnitas o un pescado zarandeado, debido a que sirve para contrastar sabores y equilibrarlos.
Oscura: Su sabor amargo ayuda a limpiar el paladar de la grasas que contiene alimentos como barbacoa, cortes de carne y pozole.
Weizen: Ayuda a potenciar los cítricos por eso su combinación perfecta es con ensaladas, ceviche y pulpo, platillos con aguacate.
Chocolate Stout: Es una cerveza que potencia lo dulce o lo amargo, equilibra lo ácido y es excelente para combinar con postres a base de quesos y helado de vainilla.
Cerveza premium, un mercado en crecimiento
En México las marcas premium de cervezas ocupan sólo el 5% del volumen total de la industria cervecera, mientras en otros países llega a ser hasta el 30%, lo que indica que hay una gran oportunidad de negocio y el techo de crecimiento es amplio, asegura Reynold Montemayor, Gerente de marcas premium de Bohemia.
Sin embargo, en lo que va de 2013, la cerveza Bohemia ha crecido 15%, mientras el segmento de las marcas de cerveza premium de Cuauhtémoc Moctezuma (XXLager, Heineken, Noche buena y Bohemia) crecieron en 2012 a doble dígito, datos que muestran que la apuesta realizada en 2010, cuando se fusionaron con la holandesa Heineken, está rindiendo frutos.
Montemayor atribuye el crecimiento de la marca al cuidado de los detalles en todas las áreas: innovación, comercial y brand marketing. "El consumidor es demandante, tenemos que escucharlo y a su vez estar un paso adelante de lo que el cliente se pueda imaginar, nuestros planes deben ser muy flexibles porque la tecnología está avanzando muy rápido".
Y para escuchar a sus clientes y rescatar el rol de la cerveza en la gastronomía mexicana realizaron por tercer año consecutivo en febrero la premiación Distinción Bohemia, la cual ha funcionado también como un laboratorio.
Distinción Bohemia es un proyecto con el que a través de un Consejo Evaluador recorren y exploran cuatro ciudades del país para encontrar a los mejores chefs que por su originalidad e innovación en los platillos que ofrecen a sus comensales sean merecedores de la Distinción, a quienes posteriormente les ofrecen el maridaje perfecto para sus platillos.
Los distinguidos de 2012 fueron Edgar Núñez del restaurante Sudd 77 ubicado en la ciudad de México, Rodolfo Castellanos de “Origen” en Oaxaca, Adrián Herrera de Chef Herrera, Monterrey, y Antonio de Livier del restaurante Demetria en Guadalajara.
Fuente: www.altonivel.com.mx / Por: Xóchitl Austria
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