Ingredientes

Para el pavo:

1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio) 700 ml de cerveza clara 340 gr + 4 C de mantequilla sin sal 1 naranja valenciana o 10 naranjas chinas 4 ramas de romero 250 gr de arándanos rojos frescos 1 cebolla amarilla Sal y pimienta 1 retazo de tela de manta suficientemente grande para cubrir el pavo

Para el glaseado:

1 3/4 tazas de azúcar mascabado 2 C de mostaza en polvo 2 C de harina 2 C de vinagre balsámico 1 chorrito de cerveza

Para el gravy de arándanos rojos:

Los arándanos que se cocinaron adentro del pavo 2 tazas de jugo de manzana 2 C de vinagre de frambuesa 1 C de maicena Sal al gusto

Para el gravy de cerveza:

Los jugos de cocción del pavo 1 cerveza de 330 ml 2 ramitas de estragón 1 taza de crema 1 C de maicena Sal y pimienta al gusto

Preparación

1 Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene y sécalo perfectamente.

2 Rellena el interior del pavo con los arándanos, la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina. Frota el exterior con las 4 C de mantequilla, sal, y pimienta.

3 En el fondo de una pavera o charola profunda coloca la cebolla cortada en lunas. Pon encima el pavo.

4 Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza. Sumerge la tela en esta mezcla y cubre con ella el pavo. ¡No la exprimas! Hornea durante media hora.

5 Abre el horno y rocía la tela que cubre el pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante. Hornea durante media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla (el pavo lleva en el horno 2 horas y media).

6 Retira la tela y hornea durante 40 minutos más. Mientras, mezcla los ingredientes del glaseado.

7 Barniza el pavo con el glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite la operación.

8 Saca el pavo (ha pasado 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe.Retira los arándanos, la naranja y el romero del interior del pavo. Tira la naranja y  el romero y pon a hervir los arándanos junto con el jugo de manzana; después, cuélalo en otra olla.

9 Disuelve en el vinagre de frambuesa 1 C de maicena y agrega al gravy. Cocina a fuego lento hasta que espese. Sazona con sal. Reserva.

10 Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva. En 2 C de agua fría disuelve la maicena y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el pavo acompañado de cualquiera de los dos gravys. ¡Disfruta tu esfuerzo!

Fuente: www.nupciasmagazine.com