3 recetas deliciosas para Semana Santa

Entre los platillos más representativos se encuentran los tamales de frijol, el caldo de chumpipe (guajolote), el caldo de shuti, xotes con pepita, atol agrio, memelitas de frijol o huevos con chilmole.
 
En otras comunidades indígenas también se elaboran platillos especiales para las distintas representaciones de la Semana Mayor. Y así es como, en esta ocasión, el reconocido chef Ricardo Muñoz, recopila y nos comparte tres recetas tradicionales mexicanas, especiales para preparar en Semana Santa. ¡Deliciosas!
 
Atol agrio
 
Esta versión de atol proviene de Sitalá y Tila, Chiapas.
 
Ingredientes
•  6 elotes tiernos desgranados
•  panela o azúcar al gusto
•  rajitas de canela al gusto
 
Preparación
Muele los granos de elote con un poco de agua hasta que quede un licuado terso, deja reposar una noche para que se ponga agria la mezcla, cuela y cuece el líquido añadiendo el agua necesaria, sin dejar de mover para evitar que se pegue, agrega azúcar y canela al gusto, sigue hasta que todo el preparado esté bien cocido. Sírvelo caliente.
 
Huevos de Vigilia
 
Para 4 porciones
 
Como su nombre lo indica, éste es un plato fuerte que se hace en San Cristóbal de las Casas para los días de Vigilia. Si observas con cuidado, notarás que el preparado es muy similar al shuti con pepita o al tasajo con pepita.
 
Ingredientes
•  3/4 taza de pepita de calabaza bien molida
•  6 cucharadas de aceite
•  1/2 cebolla blanca picada
•  500 gramos de jitomate picado
•  sal al gusto
•  1 rama frondosa de epazote
•  8 huevos cocidos y pelados
•  1 taza de agua
 
Preparación
Pon la pepita en 1 taza de agua, calienta 3 cucharadas de aceite, fríe la cebolla e inmediatamente el jitomate, continúa la cocción hasta que la mezcla esté bien cocida.

Por separado, calienta otras 3 cucharadas de aceite y fríe en ella la pepita, junto con el jitomate, deja hervir, pon la sal y agrega el epazote. Incorpora los huevos enteros o cortados en trozos, para que todo se incorpore. El guiso debe ser espeso. Añade agua sólo si es necesario. Sirve los huevos con bastante salsa.
 
Chiles chipotles con relleno dulce de plátano macho
 
Receta publicada originalmente en el libro Cocina Poblana de Josefina Velázquez de León. Dicho libro es una reliquia de cocina y ya no se encuentra en las librerías, por lo que el chef Ricardo Muñoz consideró recrear esta receta para Feminis, ajustando cantidades y procedimientos.
 
Ingredientes para los chiles
•  1 litro de agua
•  1/4 de taza de piloncillo
•  30 chiles chipotles grandes
 
Preparación
Pon a hervir el agua con el piloncillo y cuando éste se haya disuelto, apaga el fuego y remoja los chiles 20 minutos, hasta que estén blanditos. Retira con cuidado las semillas y las venas. Deben escurrirse muy bien. Resérvalos.
 
Ingredientes para el relleno
•  1 taza de cebolla   finamente picada
•  1/4 de taza de aceite de maíz
•  1 cdta. de ajo finamente picado
•  1/4 de taza de piloncillo rallado
•  1 taza de jitomate pelado,  sin semillas y picado
•  2 tazas de plátano macho  en cubitos
•  125 g de queso de cabra
 
Preparación
Acitrona la cebolla en el aceite, añade el ajo y deja que se dore ligeramente. Incorpora el jitomate y déjalo cocer hasta que sazone (unos 15 minutos). Añade el plátano y el piloncillo moviendo constantemente hasta que se cueza totalmente el plátano. Debes obtener una pasta suave con todos los ingredientes bien mezclados. Retira del fuego, mezcla con el queso y rellena los chiles.
 
Ingredientes para capeado
•  7 huevos, separadas   las claras de las yemas
•  2 tazas de harina
•  1/2 cdta. de sal
•  2 tazas de aceite de maíz
 
Preparación
Revuelca los chiles en la harina, retira cualquier exceso. Bate las claras hasta que formen picos suaves, añade las yemas, un poco de harina cernida y la sal; bate 30 segundos. Pasa los chiles por el huevo batido y fríelos en el aceite. Sirve acompañados de una ensalada de lechuga.

Fuente: www.feminis.com